Bucătăria din Antalya reflectă caracterul mediteranean al regiunii, dar și influențele anatoliene, otomane și arabe. Pe lângă peisajele spectaculoase și istoria bogată, experiențele gastronomice sunt un element esențial al unei vacanțe reușite în acest oraș din sudul Turciei. Mâncarea este proaspătă, gătită simplu, dar cu ingrediente locale de calitate, iar mesele sunt adesea acompaniate de salate, meze și băuturi tradiționale.
În Antalya, poți mânca excelent atât în restaurantele rafinate de pe litoral, cât și în mici localuri de familie sau în piețele aglomerate din centrul orașului. De la pește proaspăt la kebaburi suculente, de la deserturi cu fistic la băuturi răcoritoare locale, varietatea este una remarcabilă. Fie că ești vegetarian, consumator de carne sau gurmand pasionat, vei găsi opțiuni pentru fiecare gust.
Mai jos sunt prezentate cele mai reprezentative preparate și experiențe culinare pe care merită să le încerci în timpul unei vacanțe în Antalya.
Mâncăruri tradiționale locale
Piyaz cu tahini
Spre deosebire de salata de fasole albă cunoscută în alte părți ale Turciei, versiunea din Antalya conține sos de tahini (pastă de susan), oțet, ulei de măsline, usturoi și zeamă de lămâie. Este o specialitate locală apreciată atât de localnici, cât și de turiști, servită adesea ca aperitiv sau alături de köfte (chiftele turcești).
Tandır kebabı
Carne de miel sau vită gătită lent în cuptor de lut, până devine extrem de fragedă. Este servită cu orez, legume coapte sau lipie caldă. Se găsește mai ales în restaurantele tradiționale și este considerată o delicatesă pentru mesele de prânz sau cină.
Kabak tatlısı (desert cu dovleac)
Desert simplu și tipic pentru regiune, preparat din dovleac fiert în zahăr, apoi servit cu nuci zdrobite deasupra. Gustul este echilibrat, iar textura cremoasă îl face perfect după o masă consistentă.
Balık ekmek (pește cu pâine)
Gustare populară, mai ales în porturi și pe faleză. Fileuri de pește prăjite, servite într-o chiflă proaspătă cu salată, ceapă și suc de lămâie. Rapid, gustos și ieftin, este perfect pentru o pauză între două vizite.
Meze și aperitive turcești
Înaintea felurilor principale, mesele în Antalya încep de regulă cu un platou de meze – o selecție de aperitive reci sau calde, care se împart între toți cei de la masă. Printre cele mai populare se numără:
- Haydari – iaurt cu usturoi și mentă uscată
- Ezme – pastă picantă de roșii cu ardei și pătrunjel
- Muhammara – cremă din ardei copți, nuci și pesmet
- Dolma – frunze de viță umplute cu orez condimentat
- Baba ghanoush – piure de vinete cu tahini
Acestea sunt adesea servite cu lipie caldă și merg foarte bine cu un pahar de ayran (iaurt bătut cu apă și sare) sau raki (băutură alcoolică anasonată, specifică Turciei).
Pește și fructe de mare
Antalya fiind un oraș de coastă, nu lipsesc restaurantele specializate în pește proaspăt. Tipurile cele mai des întâlnite includ:
- Levrek (biban de mare) – la grătar, cu lămâie și ulei de măsline
- Çipura (doradă) – preparată simplu, cu salată verde
- Kalamar tava (calamar prăjit) – crocant și servit cu sos de iaurt
- Karides güveç (creveți la cuptor în vas de lut) – cu roșii, usturoi și brânză topită
Cele mai bune locuri pentru astfel de preparate sunt restaurantele din portul Kaleiçi, zona marina Konyaaltı și satele pescărești din apropierea Antalyei, precum Çıralı sau Adrasan.
Piețe și street food
Pentru o experiență locală autentică, vizitează una dintre piețele săptămânale din cartierele antalyote, cum ar fi Pazarı din Muratpaşa sau Piața Lara Cuma. Aici poți găsi:
- Fructe și legume locale, de sezon, extrem de aromate
- Brânzeturi tradiționale (kaşar, tulum, beyaz peynir)
- Măsline, condimente, fructe uscate și semințe
- Gözleme (clătite turcești umplute cu brânză, cartofi sau carne)
- Simit (covrig cu susan) – ideal pentru o gustare rapidă
- Dürüm (lipie umplută cu carne, legume și sosuri)
Street food-ul este parte integrantă a culturii culinare. Poți mânca ieftin și gustos în multe zone centrale, fără a compromite calitatea sau igiena.
Restaurante recomandate
- 7 Mehmet – unul dintre cele mai cunoscute restaurante din Antalya, cu meniu tradițional reinterpretat și o terasă cu vedere panoramică
- Seraser Fine Dining – restaurant elegant în Kaleiçi, potrivit pentru cine speciale
- Pasa Bey – local frecventat de localnici, cunoscut pentru kebaburile excelente
- Lara Balık Evi – specializat în pește proaspăt, cu preparate simple și bine executate
