Restaurante cu stele Michelin vs restaurante doar listate în ghidul Michelin

MICHELIN. Probabil primul lucru care vă vine în minte atunci când auziți acest cuvânt este brandul Michelin de anvelope din Franța. Vă întrebați ce legătură are un brand de anvelope de top cu mâncarea din restaurante, iar răspunsul îl veți putea găsi în istoria acestui brand. Originile sale datează de la începutul secolului al XX-lea și au fost inspirate de o întorsătură surprinzătoare a evenimentelor care au foarte puțin – sau chiar ceva – de-a face cu bucătăria.

Primul ghid Michelin a fost creat în 1900 de către industriașul francez Andre Michelin, împreună cu fratele său Edouard Michelin. Aceștia au vrut să creeze cerere pe piață de automobile … și, evident, de anvelopele pe care le-au fabricat. La acea vreme, existau o mulțime de biciclete, dar în Franța erau doar 300 de mașini. Nu erau suficient de multe mașini pentru o afacere viabilă de vânzare a anvelopelor de automobile, astfel frații s-au gândit la modalități de-a face profit. Prima imprimare a ghidului Michelin a fost în jur de 35.000 de exemplare și a inclus hărți, instrucțiuni despre cum se repară și se chimbă anvelopele. De asemenea, a inclus o listă de restaurante, hoteluri, mecanici și benzinării de-a lungul rutelor populare din Franța.

Ghidul a fost oferit gratuit. În mai puțin de un deceniu, Ghidul Michelin a câștigat amploare și renume – au existat ghiduri disponibile în fiecare țară din Europa de Vest, Africa de Nord, Italia de Sud și Corsica. Izbucnirea războiului din 1914 a oprit producția, dar până în 1920 ghidul era din nou pe drumul cel bun. Frații au decis să îmbunătățească calitatea ghidului. Au eliminat publicitatea și au început să ceară bani pentru acesta.

Așadar, ghidul în sine este doar o carte, un catalog de hoteluri și restaurante extraordinare de vizitat. Lucrul amuzant este că invenția a fost creată pentru a determina oamenii să circule pentru a explora și a-și uza anvelopele. Deși Ghidul în sine era o listă excelentă, nu a diferențiat ceea ce era un hotel și / sau un restaurant bun și ce era unul grandios.

Așadar, în 1926, au inventat ratingul de o stea pentru restaurant, care a fost urmat de ratingul cu trei stele în anii 1930. De atunci, sistemul cu stele Michelin este considerat a fi cel mai exclusivist sistem de rating pentru hoteluri și restaurante din lume. Bucătarii au murit literalmente încercând să-și păstreze stelele, întrucât un rating de stele trebuie menținut tot timpul. Spre exemplu, bucătarul Gordon Ramsay a recunoscut că, atunci când restaurantul său din New York, a pierdut ratingul de 2 stele, l-a cuprins plânsul. Stelele acordate rămân la restaurant, nu la bucătar, așa că atunci când un restaurant își păstrează stelele în ciuda faptului că și-a pierdut bucătarul, știi că locul este bine antrenat și consecvent în serviciile sale.

Orice bucătar al cărui restaurant câștigă o stea devine aproape întotdeauna faimos și afacerea acestuia prosperă. Dar este în același timp stresant și înnebunitor. Există, de asemenea, câțiva bucătari care au cerut să li se ia stelele, deoarece a fost prea mult stres să le păstreze.

Spre deosebire de alte sisteme care clasifică luxul sau calitatea în industria hotelieră (care utilizează de obicei o scară de cinci stele), Ghidul Michelin are doar trei. Pe lângă clasamentul său de unu până la trei stele, ghidul Michelin include și restaurante pe care le-a evidențiat în categoria „Bib Gourmand”, precum și acele restaurante a căror singură felicitare este includerea lor în ghid. Iată cum se clasifică cele cinci categorii Michelin:

1. Farfuria Michelin – Cea mai puțin prestigioasă categorie de recunoaștere Michelin, L’Assiette Michelin sau Michelin Plate, înseamnă orice restaurant inclus în Ghidul Michelin fără stele și nici cu denumirea „Bib Gourmand”. Cu toate acestea, nu este nimic. Multe restaurante nu văd niciodată interiorul unui ghid Michelin, cu atât mai puțin o stea. Placa Michelin indică „restaurante în care inspectorii au descoperit mâncare de calitate”. Aceasta este o nouă adăugire, introdusă în ediția 2018 a ghidului.

2. Bib Gourmand – Al doilea cel mai tânăr dintre categoriile de recunoaștere Michelin, clasamentul Bib Gourmand datând din 1955. Măsurând „mâncarea de calitate la un preț avantajos”, este în esență categoria de mâncăruri ieftine Michelin. Rețineți că acest lucru nu înseamnă că restaurantele sunt de fapt ieftine. Pentru a fi luat în considerare, masa trebuie să includă două feluri de mâncare, un pahar de vin și desert, fără a depăși 40 USD de persoană.

3. O stea Michelin – Restaurantele considerate „une très bonne table dans sa catégorie” sau un restaurant foarte bun din categoria sa, sunt premiate cu o singură stea Michelin. Michelin recomandă aceste restaurante pentru că oferă mâncăruri la un standard constant ridicat și le consideră demne de-a fi vizitate.

4. Două stele Michelin – Restaurante considerate ca având „masă excelentă, merită un detour”. Michelin recomandă aceste restaurante pentru că oferă mâncăruri excepționale, cu mâncăruri elaborate cu pricepere și atenție, de o calitate remarcabilă. Potrivit Michelin, veți dori să faceți tot posibilul să luați masa acolo.

5. Trei stele Michelin – Restaurante recunoscute pentru „une des meilleures tables, vaut le voyage”, care se traduce prin bucătărie excepțională care merită o călătorie specială. Michelin recomandă aceste restaurante ca fiind locuri care hrănesc oaspeții extrem de bine, adesea superb, și servesc mâncăruri distinctive executate din ingrediente superlative. Practic, ghidul spune că aceste restaurante merită cu-adevărat să fie vizitate.

Așadar, pentru a fi listat în ghid este o onoare pentru restaurante și bucătarii lor, însă a primi stelele Michelin este o adevărată reușită!